“中国十学名茶”之君山银针的劈头和品格特点
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君山银针是中国传统名茶，属于黄茶，中国十学名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山一带。其制品茶芽头茁壮，是非轻重匀称，茶芽内面呈金黄色，外层白毫体现完备，并且包裹坚固，茶芽表面很象一根根银针，雅称“金镶玉”，正所谓“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”；君山产茶汗青久长，唐代就已消费、出名，因茶叶浑身茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根直立而一度被称为“黄翎毛”。
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起首，君山银针的汗青劈头。
君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》纪录：“君山产茶嫩绿似莲心。""君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”谷雨前，知县邀山僧采制茶叶，一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》 纪录：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之”；前人形貌此茶如“白银盘里一青螺”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。
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听说，后唐的第二个天子明宗李嗣源，第一回上朝的时分，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，立刻看到一团白雾腾空而起，徐徐地显现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又徐徐下沉，就像是雪花坠落寻常。明宗感受很奇异，就问侍臣是什么缘故。侍臣回复说：“这是君山的白鹤泉水，泡黄翎毛(即银针茶)的缘故。”明宗内心十分兴奋，立刻下旨把君山银针定为“贡茶”。
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清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种，“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶，叶披茸毛，香气狷介，味醇甘爽，叶底金黄，冲泡后黄色羽毛一样根根直立，蔚成趣观。乾隆天子下江南时品味到君山银针，十分赞同，将其列为贡茶。
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其次，君山银针的传说由来。
君山银针原名白鹤茶。据传初唐时，有一位名叫白鹤真人的云游羽士从外洋仙山归来回头，随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上。厥后，他修起了挺拔壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又由于此茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，以是别号“黄翎毛”。
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厥后，此茶传到长安，深得天子宠爱，遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。有一年纳贡时，船过长江，由于风波波动把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如死灰，情急智生，只好取江水鱼目混珠。运到长安后，天子沏茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中烦闷，随口说道：“白鹤居然死了”，岂料金口一开，即为玉言，自此白鹤井的井水就干涸了，白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却传播下去，便是今天的君山银针茶。
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然后，君山银针的品种分类和特点。
君山银针，由未掀开的肥嫩芽头制成，芽头瘦弱挺直、匀齐，浑身茸毛，色泽金黄光芒，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空直立，然后冉冉下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立；假银针为清草味，泡后银针不克不及直立。
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君山银针制品茶，按芽头的肥瘦、笔挺，色泽亮暗举行分级，以壮实挺直亮黄为上乘。优质茶芽头瘦弱，紧实挺直，金黄，浑身银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮，属黄茶之珍品。君山银针茶的级别分类有两种推断情势，第一种就是以茶叶烘焙出的香度举行区分，主要可以分为：幽香型、浓香型。优质的君山银针茶以茶叶香浓为宜，因此浓香型为最优质的君山银针茶。除此之外，还会依照其表面、质感以及味道举行品级区分，依次为：特级、一级、二级、三级这几个品格分层。优质的君山银针茶叶丰满，色泽光芒，香味浓厚，干枯且有韧性，口感浓醇，且入口留香。
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最初，君山银针的品格特点。
君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其制品茶芽头茁壮，是非轻重匀称，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽表面很像一根根银针，故名君山银针。冲泡后，开头茶叶全部冲向外表，继而冉冉下沉，三起三落，融为一体，确为茶中古迹，入口则幽香沁人，齿颊留芳。
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君山别名洞庭山，是湖南岳阳君山区洞庭湖中岛屿。君山岛上土质主要为微小砂质土，肥美深沉，土质疏松，吸热才能强，表层水分蒸发快。其四周环水，无巅峰深谷，太阳从早到晚照射全岛，阳光中含有较多的红光和黄光，昼夜湿度差较小，氛围温度厘革较平稳，而地表昼夜温差大，这种吝啬候特别有利于茶树生长；由于树木潜伏的谷地和坡地，冬天气温高，春季温度变幅小，整年光照弱，风速小，湿度大，云雾多，因此使茶树叶片栅栏构造厚度变小，海绵构造兴旺，角质层薄，叶片大，厚而柔软，新枝节间长，以是君山银针的品格共同且养分物质丰厚。
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君山银针茶内含有较多的茶多酚，咖啡碱，氨基酸，卵白质，维生素C，维生素E，可溶糖等养分因素和药效因素。具有清热降火、明目清心、提神醒脑、美容养颜、消食去腻、解毒抗菌、利尿、强心解痉、杀菌、抗氧化、加强免疫力、抗朽迈和克制癌细胞等作用和成效。因此君山银针茶是一种具有共同神韵的康健饮品。
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君山银针茶是黄茶中比力共同的，也是我国名茶中的佼佼者，其吸取湘楚大地的精华，尽得云梦七泽的灵气，以是风味奇异，极耐咀嚼。茶芽在热水的浸泡下徐徐舒掀开来，芽尖朝上，蒂头下垂，在水中忽升忽降，时沉时浮，颠末“三浮三沉”之后，最初直立于坯底，随水波晃动，碧波黄芽，相映成趣，美奂绝伦。君山银针是黄茶中的珍品，其茶香四溢，茶芽在茶汤中舞动，色泽明澈，口感甘醇，集色、香、味、形于一身，让人耐人寻味，雅趣十足。
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